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豌豆加工时需要加入适当调料,以保障豌豆的口感

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豌豆加工时需要加入适当调料,以保障豌豆的口感

发布日期:2020-03-16 09:16 来源:http://syblgfj.com 点击:

    豌杂面是重庆小面里畅销的佼佼者,一碗豌杂面制作并不难,难的是如何做好吃的豌杂面。下面我们来看看重庆好吃的豌杂面做法。

    重庆好吃的豌杂面做法一:【选材】

    主料:豌豆、杂酱

    辅料:大葱、老姜、鸡精、味精、盐

    核心:杂酱面臊制作、混合油、高汤、芝麻酱

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    重庆好吃的豌杂面做法二:【制作要点】

    1 、豌豆加工

     豌豆加工时需要加入适当调料,以保障豌豆的口感。注意豌豆出锅的时候,需要保持豌豆成型,不能烂。

    2、煮面标准

    煮面要求面条不能泡胀,既要煮熟又要有面条的韧性。煮面技巧详见随手香重庆小面培训课堂。

    3、底料

    清汤打料:混合油1勺、芝麻酱1勺、豌豆1勺、杂酱1勺、芽菜1勺、盐鸡精味精适量,及其他核心调料。

    红汤打料:红油1勺、芽菜1勺、胡椒面适量、芝麻酱1/2勺、蒜姜水1勺、豌豆1勺、杂酱1勺、盐鸡精味精适量,及其他核心调料。

    重庆好吃的豌杂面做法三:【成品特点】

    重庆好吃的豌杂面杂酱香甜、豌豆软糯、面条劲道且口感顺滑。


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